zucchero di canna

Il procedimento di produzione dello zucchero consiste nell’estrarre il saccarosio (commercialmente detto “zucchero”) dai vegetali dove è naturalmente presente. In linea teorica si potrebbe produrre zucchero da qualsiasi vegetale che contiene saccarosio, ma a causa del loro elevato contenuto zuccherino, si usano quasi esclusivamente la canna da zucchero (che contiene saccarosio al 7-18% in peso) e la barbabietola da zucchero (che ne contiene in ragione dell’8-22% in peso). La produzione di zucchero da altre fonti, quali ad esempio l’acero e la palma da dattero, riveste invece un ruolo minoritario. Tale processo di produzione varia a seconda della particolare materia prima utilizzata, in quanto sono differenti le parti della pianta dalla quale viene estratto e le impurezze che è necessario allontanare.